*おうちごはん

◎おうちごはん 究極のビーフシチューを作るぞ!#レシピ#洋食

 

ルウを使わない
ビーフシチュー
気ままにおうちごはん

 

 

今日もお疲れさまです♪

週末はじめてビーフシチューに挑戦しました!

 

dancyuレシピで見つけた
本格ビーフシチューが
とっても美味しそうだったので
参考にしています^^

自分の覚え用に今回作った工程です!

さっそく調理開始~◎

 

究極のビーフシチュー

<材料>

(4皿分)
・牛すね肉 … 500g
[A]玉ねぎ … 1/4個
[A]セロリ(葉の部分) … 1/2本
[A]にんじん(ヘタの部分) … 2㎝
[A]ローリエ … 1枚
●野菜ピューレ
[B]セロリ(茎の部分) … 1本
[B]人参 … 1本
[B]玉ねぎ … 1個
[B]にんにく … 1片
[B]トマト缶 … 400g
・砂糖 … 大さじ1
●ブラウンソース
・バター … 大さじ5
・小麦粉 … 大さじ6
・赤ワイン … 150㎖

<調味料>

具材の野菜
・じゃが芋
・にんじん
・いんげん
・クレソン

 

1.お肉を焼く

フライパンに油を熱し
牛すね肉を入れて表面にしっかり焼き色をつける。

2.鍋で煮込む

1の鍋にローリエ、セロリ、
にんじん、玉ねぎ、塩少々、
水1.5ℓを入れて3時間ほど煮込んだら
具材とスープに分ける。

3.野菜ペーストを作る

フライパンに油を熱し[B]の食材を炒める。
水400㏄とトマト缶、砂糖を加え2時間煮込む。

ミキサーにかけたらさらに
2/3の量になるまで弱火でさらに煮詰める。
※ブレンダーを使ってもOK

4.ブラウンソースを作る

バターを鍋で熱して溶かしたら
小麦粉を加えて炒める。
茶色く色づいてきたら火を弱め
濃い茶色になるめで炒め続ける。

ブラウンソースの粗熱が取れたら
赤ワイン、2のスープ、3の野菜ペーストを加え
中火で20分以上煮込み塩胡椒で味を調える。

一晩寝かせる。

1の牛すじ肉を加え
柔らかくなるまで煮込んだらできあがり。

 

具材はクレソン、じゃが芋
にんじんを添えました!

にんじんは縦長に切って角を削いだら
小さめのフライパンに入れて、
浸るぐらいの水とバター15g、
砂糖大さじ2を加え汁気がなくなるまで
煮詰めています。

たくさん作ったので
次の日はじゃが芋の表面を
揚げ焼きにして添えました^^

時間はかかりますが
とっても美味しかったので
週末などに、ぜひ🥰