今日もお疲れさまです♪
週末はじめてビーフシチューに挑戦しました！
dancyuレシピで見つけた
本格ビーフシチューが
とっても美味しそうだったので
参考にしています＾＾
自分の覚え用に今回作った工程です！
さっそく調理開始～◎
究極のビーフシチュー
(4皿分)
・牛すね肉 … 500g
[A]玉ねぎ … 1/4個
[A]セロリ(葉の部分) … 1/2本
[A]にんじん(ヘタの部分) … 2㎝
[A]ローリエ … 1枚
●野菜ピューレ
[B]セロリ(茎の部分) … 1本
[B]人参 … 1本
[B]玉ねぎ … 1個
[B]にんにく … 1片
[B]トマト缶 … 400g
・砂糖 … 大さじ1
●ブラウンソース
・バター … 大さじ5
・小麦粉 … 大さじ6
・赤ワイン … 150㎖
具材の野菜
・じゃが芋
・にんじん
・いんげん
・クレソン
1.お肉を焼く
フライパンに油を熱し
牛すね肉を入れて表面にしっかり焼き色をつける。
2.鍋で煮込む
1の鍋にローリエ、セロリ、
にんじん、玉ねぎ、塩少々、
水1.5ℓを入れて3時間ほど煮込んだら
具材とスープに分ける。
3.野菜ペーストを作る
フライパンに油を熱し[B]の食材を炒める。
水400㏄とトマト缶、砂糖を加え2時間煮込む。
ミキサーにかけたらさらに
2/3の量になるまで弱火でさらに煮詰める。
※ブレンダーを使ってもOK
4.ブラウンソースを作る
バターを鍋で熱して溶かしたら
小麦粉を加えて炒める。
茶色く色づいてきたら火を弱め
濃い茶色になるめで炒め続ける。
ブラウンソースの粗熱が取れたら
赤ワイン、2のスープ、3の野菜ペーストを加え
中火で20分以上煮込み塩胡椒で味を調える。
一晩寝かせる。
1の牛すじ肉を加え
柔らかくなるまで煮込んだらできあがり。
具材はクレソン、じゃが芋
にんじんを添えました！
にんじんは縦長に切って角を削いだら
小さめのフライパンに入れて、
浸るぐらいの水とバター15g、
砂糖大さじ2を加え汁気がなくなるまで
煮詰めています。
たくさん作ったので
次の日はじゃが芋の表面を
揚げ焼きにして添えました＾＾
時間はかかりますが
とっても美味しかったので
週末などに、ぜひ🥰
